【記者趙宏進/中市報導】AI數位科技「能聽、能看」外，還「能聞」！嗅覺感官評析是進入數據驅動與智慧分析的嶄新時代。高雄科大教授李俊宏23日在中臺科大舉辦的一場食品風味科技創新研討會中，發表利用AI實務研究「咖啡電子鼻與咖啡氣品鑑」成果，深入剖析氣味成分在咖啡風味判讀，精準度高達98%，其應用潛力引起國際咖啡界的重視。
中臺科技大學食品科技系與台灣國際感官科技學會、利泓科技股份有限公司攜手合作，盛大舉辦「2025 台灣國際感官科技學會會員大會暨食品風味科技創新研討會」。
這場研討會吸引逾百位感官科學學者、技術專家及產業代表齊聚一堂，共同探討電子感官與人工智慧(AI)在食品風味標準化與實務應用上的最新發展，展現技專體系在智慧食品科技領域的堅實實力。
本次研討會由教育部「中區技專校院校際策略聯盟」支持，中臺科大食品科技系主任劉伯康擔任召集人，亦為台灣國際感官科技學會副理事長。
研討會內容豐富多元，上午場次由李俊宏教授揭開序幕，分享「咖啡電子鼻與咖啡氣品鑑」實務研究，深入剖析氣味成分在咖啡風味判讀中的應用潛力。
電機系背景的李俊宏說，他愛喝咖啡有四十多年歷史，栽入「咖啡電子鼻」的研究是最近四、五年，電子鼻偵測的氣味辨識精準度高達98%，目前已建立三十多種高端經典咖啡的氣味數據資料系統，已獲得日本、越南、印尼等多國學界與業界的高度肯定，也與王品集團合作進入商業應用。目前進一步透過電子鼻剖析紅酒、威士忌烈酒、蜂蜜等氣味與味覺的數據收集。
研討會接續由慧技科學股份有限公司展示 FlavourSpec GC-IMS 氣相離子遷移譜儀的操作與應用，展現高靈敏度氣味化合物偵測的能力。下午場次則由利泓科技發表電子的最新成果，完整呈現從氣味與味覺數據收集、分析到系統建構的應用流程，實踐感官分析的智慧轉型。
除此之外，研討會另一亮點為利泓科技贊助、劉伯康主任主持的「風味科技應用論壇」，邀集國立海洋大學、食品工業發展研究所、王品集團等產官學專家，針對「電子感官技術如何助攻食品標準化與行銷應用」進行深度交流。
論壇探討AI在風味分析的應用潛能、台灣風味語言庫的建構進展，以及感官數據在餐飲品牌差異化策略中的實際運用，現場互動熱烈，促成多項實務合作的契機。
圖一：台灣國際感官科技學會食品風味科技創新研討會在中臺科大舉辦。
圖二： 李俊宏教授分享「咖啡電子鼻與咖啡氣品鑑」實務研究成果，精準度高達98%，引起國際業界重視。
