【記者趙宏進/中市報導】中秋節團圓夜，臺中榮總營養室提醒民眾，在團聚烤肉同樂時，可把握三大原則：「選用當季、在地好食材」、「減少使用一次性用具」以及「美味無剩、零浪費」，讓月圓人團圓的美好時光，也能守護地球健康。
營養師林柔懷說，牛肉是「碳排放之王」，每公斤牛肉約產生60公斤二氧化碳，是雞肉的8.6倍(雞肉：6.9公斤二氧化碳/每公斤)。相較之下，植物性食物的碳排放量比動物性食物低10至50倍，其中蔬菜與水果更是最佳低碳選擇。
除了以電烤爐取代傳統木炭烤爐（可減少約70%碳排放）外，也可提高蔬菜比例、以白肉取代紅肉、並選用在地當季食材，減少運輸的碳足跡。透過烹調方式與食材配置的調整，一場烤肉活動的總體碳排放量可望減少30至40%。
當季在地好食材，低碳低脂更美味：低碳烤肉主選單，嚐在地，食全榖、地瓜、玉米、馬鈴薯、芋頭、山藥。時令上桌，鮮味當季，如筊白筍、櫛瓜、玉米筍、青椒、絲瓜、金針菇、甜椒、四季豆、杏鮑菇、香菇。
植享健康(植物性蛋白質)：豆腐、豆干、豆包、毛豆。低碳低脂(動物性蛋白質)：養殖海鮮類、雞肉(如雞里肉、雞胸肉、雞腿)、畜牧豬肉(如瘦豬後腿肉、瘦豬前腿肉)。
營養室指出，少一份拋棄，多一分永續，落實減塑與減廢，建議以環保循環用具取代一次性烤肉用品，從烹調到用餐全程降低拋棄式餐具的使用量。如，可選擇不鏽鋼烤叉取代竹籤，使用可清洗再利用的不鏽鋼碗或烤盤，取代拋棄式鋁箔紙與鋁箔碗。
倡導美味無剩，零浪費：從源頭落實惜食理念，建議購買食材時依實際人數與需求適量採買，避免過度囤積造成食材變質浪費。
臺中榮總營養室管理的院內餐廳，今年榮獲「綠色餐廳」、「低碳餐廳」及「金饌獎」三項殊榮，這不僅是對其高品質餐飲的肯定，更展現了醫院在永續飲食領域的卓越貢獻。臺中榮總也積極推廣「吃得健康，愛護地球」的理念，呼籲大眾共同響應，為地球永續盡一份心力。
圖一：臺中榮總營養室於中秋前夕推廣低碳烤肉。
圖二：臺中榮總營養室鼓勵民眾多選用當季在地食材、植物性食物，以海鮮和白肉取代紅肉等方式，減少碳排放。
